פריד לגמן

לאגמן מטוגן הוא מאכל מרכז אסיה קלאסי המתאפיין באטריות תוצרת בית, נמתחות, מגוון ירקות ובשר טרי. ככלל, בשר בקר או כבש משמשים לבישול, עם זאת, במציאות המודרנית, שפים מאפשרים להשתמש בעוף ובבשר חזיר כבסיס - הכל תלוי בהעדפות שלך. בתור ירקות מוסיפים באופן מסורתי פלפלים מתוקים, צנוניות וחצילים. כמו כן, נהוג לפזר למנה זו כמות מספקת של תבלינים: פלפל אדום, שום ועוד ועוד.

לאגמן מטוגן בסגנון אוזבקי בבית

לאגמן מטוגן בסגנון אוזבקי בבית הוא מנה מעוררת תיאבון ומשביעה, שהיא תערובת של אטריות מוארכות (שלרוב מבושלות ביד) עם בשר וירקות. המנה הזו פופולרית בכל העולם, אז למה שלא ננסה אותה?

1. 
   לנוחיותנו וכדי לצמצם את הזמן, אנו מניחים את כל הרכיבים הדרושים על השולחן.
2. 
   שוטפים את הבקר במים וחותכים לרצועות דקות למדי.
3. 
   מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבשר עד לשינוי צבע, מוסיפים מעט מים ומכסים במכסה.
4. 
   במקביל, אנו מתחמשים בקולפן ירקות ומסירים את הקליפות מתפוחי האדמה והגזר. מקלפים את הבצל.
5. 
   קוצצים דק את הירקות השטופים והיבשים.
6. 
   מוסיפים בצל לרכיב הבשר.
7. 
   אנחנו מסובבים את העגבניות במטחנת בשר או טוחנים אותן בבלנדר, מניחים אותן בקערה עמידה בחום יחד עם הגזר ברגע שהבצל נעשה שקוף.
8. 
   יוצקים פנימה קוביות תפוחי אדמה.
9. 
   מבשלים את החומרים עד שהם רכים ומשלימים את ההרכב העיקרי עם רצועות עיסת פלפלים וחצילים קצוצים. מתבלים את האוכל בכמון, פלפל ומלח.
10. 
    בשלב זה מרתיחים את האטריות במים רותחים בתוספת מלח וכמות קטנה של שמן חמניות. מניחים על מסננת, נפטרים מעודפי מים.
11. 
    מניחים מנת אטריות בצלחת ומתבלים בנדיבות ברוטב בשר מעל. מקשטים בעלי כוסברה ארומטיים טריים ומתחילים את הארוחה. בתאבון!

קאורמה לגמן עם בקר

קאורמה לגמן עם בשר בקר היא מנה עיקרית שתפיג אתכם מרעב לאורך זמן. המרכיבים העיקריים במנה זו הם בשר בקר, אטריות, כמו גם מבחר ירקות עסיסיים ומזינים: שעועית ירוקה, עגבניות, פלפלים ועוד הרבה יותר.

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• בשר בקר - 250 גרם.
• אטריות לגמן - 250 גר'.
• עגבניות - 200 גרם.
• פלפל חריף - 150 גרם.
• שעועית ירוקה - 150 גרם.
• בצל - 60 גרם.
• גזר - 60 גרם.
• שמן חמניות - 40 מ"ל.
• פלפל חריף אדום גרוס - ½ כפית.
• כוסברה טחונה - ½ כפית.
• ביצים - 2 יח'.
• מים - 1.5 כפות.
• שום - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את הבשר במים ומייבשים אותו בכל דרך נוחה, חותכים אותו לפלחים גדולים.

שלב 2. מחממים את השמן הצמחי בסיר ומוסיפים את בשר הבקר, כמו גם בצל קצוץ דק - מטגנים עד להזהבה, ולאחר מכן, מנמיכים את הלהבה לנמוכה, מכסים במכסה ומבשלים במשך 40-50 דקות. לאחר מכן, לאדות את עודפי המיץ ולהוסיף מלח, שום, שעבר מכבש ותבלינים.

שלב 3. ברגע שהבשר התרכך, זורקים חתיכות גדולות של גזר קלוף לקערה חסינת חום ומטגנים 3-5 דקות.

שלב 4. אנו משלימים את המנה עם פרוסות עגבנייה ופלפל, שעועית - מערבבים וממשיכים בבישול.

שלב 5. לאחר 3-4 דקות, מוסיפים למחבת אטריות מבושלות.

שלב 6. במקביל, מפצחים את הביצים עם קורט מלח וכף וחצי מים, מטגנים שתי לביבות במחבת משומנת בשמן.

שלב 7. מגלגלים את הלביבות לגלילים וחותכים לרצועות, יוצקים לתוך הלגמן.

שלב 8. מערבבים וממשיכים להגשה.

שלב 9. ניתן לקשט את לגמן בעשבי תיבול טריים לפני ההגשה, זה יהיה אפילו יותר טעים!

לגמן מטוגן עם עוף

לגמן מטוגן עם עוף הוא מנה קלילה ומשביעה שניתן להכין הרבה פעמים מהר יותר מההכנה הקלאסית. אבל זה לא מפתיע, כי זמן הטיפול בחום בעוף הוא הרבה פחות מאשר, למשל, בשר בקר. בהתאם לעונה ולזמינות, ניתן להשתמש בירקות שונים.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול – 15-20 דקות

מנות – 5.

רכיבים:

• פילה עוף - 500 גר'.
• אטריות משיכה ביתיות - 500 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 2 שיניים.
• גזר - 1 יחידה.
• פלפל חריף - ½-1 יח'.
• עגבניות - 1 יחידה.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• רוטב סויה - לפי הטעם.
• שמן חמניות - 4-5 כפות.
• זירה - ½ כפית.
• כוסברה - ¼ כפית.
• פפריקה - ¼ כפית.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מסירים את הסרט מהפילה, חותכים לקוביות בינוניות ומטגנים בשמן חם עם מלח ותבלינים כ-7 דקות.

שלב 2. לאחר מכן, מוסיפים שום ובצל קצוצים דק, מערבבים ומטגנים 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים מקלות גזר, יוצקים רוטב סויה ומבשלים עוד 7 דקות.

שלב 3. מעבירים את החומרים המטוגנים הארומטיים לקערה, ומוסיפים מעט שמן לטיגון החם.

שלב 4. יוצקים רסק עגבניות מדולל במים לקערה עמידה בחום, כמו גם עגבניה קצוצה בקערת בלנדר - מחממים, תוך ערבוב. לאחר כ-5 דקות מוסיפים לרוטב עיסת פלפל מתוק קצוץ, לוקחים דוגמה ואם הרוטב חמוץ אפשר להוסיף קורט סוכר מגורען.

שלב 5. יוצקים מים רותחים על האטריות ומרוקנים את המרק, מוסיפים את המרכיב לרוטב, מערבבים ומחממים.

שלב 6. לאחר מכן, שמים את העוף והירקות בקלחת, מערבבים שוב ומשאירים על המבער לעוד 5 דקות.

שלב 7. מניחים את הלגמן לתוך קערות מנות, ואם רוצים, מוסיפים פלפל צ'ילי ועלי כוסברה טריים. בתאבון!

קאורמה לגמן עם חזיר

קאורמה לגמן עם חזיר היא מנה מזינה שתפתיע אתכם לטובה בטעמה יוצא הדופן, המשלב חריפות, תבלינים ומתיקות. אם מעולם לא ניסיתם לגמן, אז הקפידו לשים לב למתכון הזה ולפנק את בלוטות הטעם שלכם!

זמן בישול - שעה 10 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 4-5.

רכיבים:

• חזיר - 350 גרם.
• שמן צמחי - 30 מ"ל.
• פלפל אדום - 1 יחידה.
• אטריות לגמן - 50 גר'. (למנה)
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• עגבניות במיץ משלהן - 250 גר'.
• שום - 1-2 שיניים.
• תפוחי אדמה - 500 גרם.
• מלח לטעימה.
• ירוקים - צרור אחד.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל, מפשירים את הבשר, מכינים את הירקות ועשבי התיבול.

שלב 2. אנו שוטפים את עיסת החזיר ומייבשים אותה במפיות נייר, חתוכים לפרוסות שרירותיות. ניתן להסיר עודפי שומן.

שלב 3. מסירים את העור מראש הבצל וחותכים לנוצות דקות.

שלב 4. מחממים שמן צמחי במחבת עם דפנות גבוהות ומטגנים את הבשר על אש מתונה במשך 6-7 דקות.

שלב 5. בזמן זה, חותכים את הגזר הקלוף ואת עיסת הפלפל המתוק לחתיכות.

שלב 6. מוסיפים בצל לבשר החזיר ששינה את צבעו, מערבבים ומבשלים על אש קטנה כ-3-4 דקות.

שלב 7. לאחר מכן, מוסיפים למחבת הצלייה רצועות גזר ופלפל, מערבבים ומטגנים 3-4 דקות.

שלב 8. מתבלים את בשר החזיר ומגוון הירקות בעגבניות במיץ שלהם, מערבבים ומחממים במשך 5 דקות.

שלב 9. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים והשטופים לקוביות בגודל בינוני.

שלב 10. הוסף לשאר הרכיבים.

שלב 11. יוצקים מים לרוטב הבשר כך שהנוזל יכסה כמעט לחלוטין את המרכיבים. מבשלים על אש קטנה עד שהמרק מתאדה לחלוטין או חלקי וחתיכות תפוחי האדמה מוכנות.

שלב 12. לאחר 20-25 דקות, מתבלים את הלגמן בעשבי תיבול קצוצים, מלח ושום, עוברים במכבש. מערבבים ומחממים יחד עם תבלינים במשך 3 דקות.

שלב 13. במקביל, מבשלים את האטריות במים רותחים עם מלח עד לבישול כמעט מלא.

שלב 14מניחים את האטריות מבושלות עד אל דנטה לתוך קערות הגשה ומעליהן רוטב בשר וירקות. אם רוצים, מפזרים מעל גם עשבי תיבול.

שלב 15. מגישים חם ונהנים. בתאבון!

לגמן מטוגן בקדירה

לאגמן מטוגן בקדירה הוא מאכל מאוד פופולרי באסיה שניתן להכין בקלות בבית, תוך שימוש רק במוצרים שיש לכם בהישג יד. הדבר היחיד שצריך לרכוש הוא אטריות מוארכות מיוחדות, להכנתן צריך רק מים רותחים.

זמן בישול - 65 דקות

זמן בישול – 15-20 דקות

מנות – 4-5.

רכיבים:

• בשר בקר - 350 גרם.
• אטריות לגמן - 500 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• שעועית ירוקה - 100 גרם.
• כרוב פקין - 100 גרם.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• צנון - ½ יח'.
• עגבנייה (גדולה) - 1 יחידה.
• שמן חמניות - 70 מ"ל.
• רסק עגבניות - 1.5 כפות.
• כוסברה - ½ כפית.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
• רוטב סויה - 3 כפות.
• שום – 3-4 שיניים.
• בצל ירוק - 2-3 נוצות.
• פלפל חריף - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את הבקר ומייבשים אותו במפיות נייר, חותכים אותו לפרוסות דקות ומשרים ברוטב סויה, פלפל גרוס וכף שמן חמניות - מערבבים ומשאירים כ-30 דקות.

שלב 2. מבלי לבזבז זמן, חתכו את כל הירקות הרשומים ברשימה, כי לא יהיה זמן לכך יותר. קוצצים שעועית, בצל, שום ופלפל חריף באקראי.

שלב 3. חותכים את עיסת הכרוב והפלפל המתוק לריבועים בגודל בינוני, עגבניות לקוביות, בצל לחצי או רבע טבעות.

שלב 4. מניחים את הבשר בקלחת עם שמן חם, מטגנים על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד עד שנוצר קרום אופייני.

שלב 5.מוסיפים את הבצל לבשר הבקר המושחם, מערבבים ומבשלים כמה דקות.

שלב 6. כעת הוסיפו את רסק העגבניות והעגבנייה, מלח לטיגון, והוסיפו רוטב סויה אם תרצו. מבלי להפחית את האש, מטגנים במהירות, זכרו לערבב.

שלב 7. כעת מוסיפים כרוב ושעועית ירוקה, מערבבים ומבשלים 1-2 דקות.

שלב 8. הוסף רצועות צנון.

שלב 9. מתבלים את הבשר והירקות בפלפל שחור וכוסברה טחונה. אנחנו מבשלים הכל באותו אופן על להבה גבוהה, נמנעים מהיווצרות מיץ וכיבוי.

שלב 10. לאחר שלוש דקות, מניחים את הפלפל בקלחת ומערבבים לעתים קרובות.

שלב 11. לאחר מספר דקות נוספות, הוסיפו שום, בצל ירוק, פלפל חריף ומלח לתוך הלגמן.

שלב 12. לטבול אטריות מיוחדות במים רותחים למשך דקה ולהניח על מסננת, להיפטר מעודף לחות.

שלב 13. מעבירים את האטריות לקלחת, מערבבים היטב ולאחר 60 שניות מוציאים מהמבער.

שלב 14. הגישו את הלגמן המטוגן לשולחן "לוהט". בתאבון!

לאגמן מטוגן בסגנון אויגורי

לגמן מטוגן אויגורי שונה מהמנה המקורית בכך שזו מנה שנייה ללא מרק. בהתאם לכך, הטעם והארומה של כל הרכיבים מתגלים כבוהקים פי כמה, מה שלא יכול אלא לרצות את אוהבי המנה המהממת הזו.

זמן בישול - שעתיים 30 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 2.

רכיבים:

• אטריות לגמן - 100 גר'.
• בשר בקר - 150 גרם.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• פלפל חריף - ½ יח'.
• כרוב פקין - 100 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - לפי הטעם.
• ג'ינג'ר טחון - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• עמילן - 1 כף.
• מים מינרליים - ½ כף.
• רוטב סויה - לפי הטעם.
• פפריקה מתוקה טחונה - לפי הטעם.
• חומץ 9% - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1.למרינדת בשר במיכל יש לערבב את המרכיבים הבאים: ביצים, כף עמילן, מלח, פלפל גרוס ומעט רוטב סויה מעורבב עם מים מינרליים. חותכים את הבשר השטוף לפרוסות וטובלים ברוטב המוכן, משאירים למשך 90 דקות. יוצקים מים רותחים על ג'ינג'ר ושום קצוצים בקערות שונות.

שלב 2. לאחר שחלף הזמן מטגנים במהירות את בשר הבקר בשמן חם עד לשינוי הצבע, מוסיפים פלפלים מתוקים קצוצים וכרוב. אנו שומרים את החומרים על האש במשך כשתי דקות תוך ערבוב תכוף וזורקים אותם למסננת כדי להיפטר מעודפי שומן.

שלב 3. בקלחת ריקה מוסיפים חצאי טבעות בצל, שום קצוץ, יחד עם הנוזל, וכן את מי הג'ינג'ר ורסק העגבניות המגורר. אנחנו מבשלים את החומרים ואז מחזירים את בשר הבקר והירקות המטוגנים מראש לצלחת חסינת החום. מתבלים במלח, פפריקה, רוטב סויה וחומץ ומחממים עוד 3-4 דקות.

שלב 4. מעבירים את תכולת המחבת לצלחת (תמיד יחד עם הרוטב). ולשים אטריות מבושלות במחבת חמה, לטגן 2-3 דקות ולהוסיף רבע טבעות בצל.

שלב 5. מניחים את האטריות במסננת, מוציאים את השמן, ומחזירים לקלחת, מוסיפים גם את רוטב הבשר (ללא נוזלים).

שלב 6. חלקו את האוכל הטעים לצלחות והתחילו לטעום. בתאבון!