Zhizhig galnash הוא מאכל בשר לאומי של Vainakh. בדרך כלל משתמשים בעוף, בשר בקר על העצם או טלה. טכנולוגיית הבישול פשוטה: הבשר מבושל במי מלח בחתיכות גדולות. לאחר מכן הוא מוגש עם כופתאות חיטה או תירס ורוטב. זה יוצא די ממלא וטעים.
Zhizhig galnash - מתכון קלאסי
Zhizhig galnash הוא מתכון קלאסי שייתן לכם מנה מעולה. בדרך כלל מכינים אותו בכמויות גדולות ומגישים כשמגיעים אורחים למשתה חגיגי. מגישים בשר מבושל עם כופתאות, מרק ורוטב בצל או שום.
- טלה על העצם ½ (קילוגרם)
- גזר 2 (דברים)
- בצל בצל ½ (דברים)
- שום 2 (חלקים)
- ביצה של תרנגולת 1 (דברים)
- מלח טַעַם
- קמח חיטה 100 (גרם)
- מים 1 (ליטר)
-
איך להכין zhizig galnash לפי המתכון הקלאסי? שוטפים את הטלה על העצם מתחת לברז ומניחים אותו בקערת המולטי-קוקר. יוצקים מים על הבשר ומבשלים במצב "מרק". -
מקלפים חצי בצל וגזר. לאחר כחצי שעה מוסיפים למרק עם הבשר את כל הבצל והגזר. -
תוסיף מלח. אתה צריך להמליח אותו היטב, כי כבש דורש הרבה מלח. -
בזמן שהבשר מתבשל מכינים את הכיסונים. מנפים את הקמח לקערה ומוסיפים מעט מלח. -
יוצרים גומה במרכז תלולית הקמח ושוברים לתוכה ביצת עוף אחת. -
ללוש לבצק אחיד. -
מניחים את הבצק על משטח עבודה שטוח מאובק בקמח. מרדדים בעזרת מערוך לעובי של 0.5 סנטימטר. -
לאחר מכן חותכים את שכבת הבצק שהתקבלה לרצועות ברוחב 1 סנטימטר. -
לאחר מכן, חותכים כל רצועה לחתיכות באורך של כ-3 ס"מ. -
כעת סובבו כל רצועה בקצוות הנגדיים שלה פעמיים, ולוחצים אותה באמצע בשתי אצבעות. -
בעוד שעה וחצי הטלה יהיה מוכן. מוציאים את הבצל והגזר מהמרק. -
יוצקים שליש ממרק הטלה לקערה, ויוצקים את השאר לסיר. -
מניחים את המחבת עם המרק על האש, מביאים לרתיחה ומוסיפים את הכיסונים המוכנים. מבשלים אותם במשך 10 דקות. -
מקלפים את שיני השום. לאחר מכן מגררים אותם על פומפיה דקה ומוסיפים את המסה שהתקבלה למרק שנשאר בקערה. יהיה לך רוטב. -
מפרידים את הבשר מהעצם וחותכים לחתיכות. -
קוצצים גם את הירקות המבושלים. -
עכשיו אתה יכול להמשיך להרכבת ה-zhizig galnash. לשם כך, קחו צלחת רחבה, מניחים עליה כופתאות ויוצרים שקע קטן באמצע. -
לאחר מכן מוסיפים את הירקות החתוכים. -
מניחים מעל טלה מבושל ויוצקים על הכל רוטב שום. דרך נוספת להגשה: הבשר מוגש עם כופתאות על מנה אחת, ובמרכזו מונחת קערה עם רוטב. בתאבון!
Zhizhig galnash עם בשר בקר
Zhizhig galnash עם בקר היא מנה מצוינת לכל המשפחה. הוא מזין מאוד ומכיל שומנים טבעיים בלבד. אם אתה רוצה להוסיף מגוון טעים לתזונה הרגילה שלך, אז המתכון הזה יהיה שימושי.
זמן בישול - 120 דקות
זמן בישול – 35 דקות
מנות – 6-8.
רכיבים:
- בשר בקר - 1 ק"ג.
- בצל לבן - 2 יח'.
- גזר בינוני - 2 יח'.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- שום - 6 שיניים.
- גרגירי פלפל שחור - 7 יח'.
- קמח חיטה - כמה שצריך.
- מלח שולחן - לפי הטעם.
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- מרק - 1 כף.
- תפוחי אדמה קטנים - 9 יח'.
- ירוקים - לפי הטעם.
- שמן חמניות - 2 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. לבישול בשר אפשר להשתמש בסיר רגיל, בסיר איטי או בסיר לחץ, מה שנוח לכם יותר. מניחים את הבקר בכלי בישול, ממלאים אותו במים קרים, מוסיפים גזר ובצל אחד, ממליחים לפי הטעם, מוסיפים גרגירי פלפל ועלי דפנה. מכסים את המיכל במכסה ומבשלים עד שהבשר מוכן.
שלב 2: כשהבשר מוכן, מעבירים אותו לכלי שישמור על חום. מסננים את המרק ויוצקים כוס ללישה של הבצק. מקמח, מרק בקר מקורר, ביצת עוף ומלח, ללוש בצק הומוגני, כמו כופתאות. מניחים את הבצק בצד.
שלב 3. קולפים, שוטפים וקוצצים דק את תפוחי האדמה. מכסים את תפוחי האדמה במים קרים. תן לזה להתבשל. כשתפוחי האדמה מוכנים מסננים את רוב המים ומשאירים מעט נוזלים בתחתית.
שלב 4. יוצרים רצועת בצק רחבה בעובי של כ-1.5-2 סנטימטרים. מניחים אותו על משטח עבודה מקומח. חותכים אותו לרצועות ברוחב 0.5-1 סנטימטר.
שלב 5. קח כל חלק בקצוות וסובב אותו פעמיים, ואז לחץ אותו במרכז בשתי אצבעות.
שלב 6. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים בשמן חמניות עד שהוא רך וזהוב.
שלב 7. חותכים את בשר הבקר המבושל למנות.
שלב 8. מוסיפים מעט מרק בקר לתפוחי האדמה המבושלים וטוחנים עם בלנדר טבילה, אפשר לכתוש בעזרת מועך.המסה לא צריכה להיות סמיכה מדי, אבל לא נוזלית מדי כדי שאפשר יהיה לשתות אותה. מוסיפים בצל מטוגן לתערובת תפוחי האדמה ומוסיפים מלח לפי הטעם, מוסיפים גם שום קצוץ ועשבי תיבול.
שלב 9. מרתיחים את הכיסונים עד שהם רכים במים מומלחים. אסוף zhizig galnash על צלחת רחבה. תחילה פורסים את הכיסונים, משאירים מקום פנוי במרכז, מניחים קערה עם תערובת תפוחי אדמה בתוכה, ולאחר מכן מניחים את בשר הבקר המבושל על גבי הכיסונים. בתאבון!
Zhizhig galnash עם עוף
Zhizhig galnash עם עוף היא מנה טעימה מאוד עם מצגת יוצאת דופן. זה גם מזין במיוחד. Zhizhig galnash מוכן לעתים קרובות עבור קבוצות גדולות ובאירועים מיוחדים. שימו לב והקפידו לנסות לבשל אותו בעצמכם.
זמן בישול – 45 דקות
זמן בישול – 45 דקות
מנות – 1.
רכיבים:
- פגר עוף - 1 יחידה.
- קמח חיטה - 250 גרם.
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- מים - 100 מ"ל.
- פלפל שחור גרוס - 1 קורט.
- שום - 3 שיניים.
- מלח שולחן - לפי הטעם.
- עלה דפנה - 3 יח'.
תהליך בישול:
שלב 1. מסירים את העור מפגרת העוף ומניחים את הפגר בסיר, מכסים במים, מוסיפים עלה דפנה ומבשלים.
שלב 2. כשהעוף מבושל, מוציאים אותו מהמרק ומצננים. לאחר מכן מפרידים את הבשר מהעצמות.
שלב 3. מנפים את קמח החיטה לקערה.
שלב 4. מוסיפים לקמח מלח, מים וביצת עוף. ללוש בצק רך הומוגני לכופתאות.
שלב 5. מגלגלים את הבצק שנוצר לנקניק, מניחים אותו על שולחן מקומח, חתוך לחתיכות קטנות.
שלב 6. משטחים כל פיסת בצק עם האצבעות ומגלגלים אותה על השולחן ליצירת חתיכות בצורת קליפה.
שלב 7. מחלקים את מרק העוף לשני חלקים, שופכים מעט נוזלים להכנת הרוטב.
שלב 8. מניחים את ה"קונכיות" בסיר עם הרבה מרק ומבשלים 20 דקות.
שלב 9. לרוטב, סוחטים שלוש שיני שום דרך כבש, מוסיפים מלח ופלפל גרוס לתערובת. יוצקים את התערובת שהתקבלה עם מרק העוף שנשפך לרוטב.
שלב 10. הכל מוכן, אתה יכול להגיש zhizig galnash על השולחן. מניחים כיסונים על צלחת, מעליהם מניחים עוף ומגישים עם רוטב שום. בתאבון!
Zhizhig galnash עם קמח תירס
Zhizhig galnash עם קמח תירס - אם מתורגמים לרוסית פשוטו כמשמעו, אתה מקבל "בשר כופתאות". עכשיו הכל ברור, לא? במתכון זה נשתמש בקמח תירס כדי ללוש את הבצק. המתכון הזה יאפשר למי שלא אוכל גלוטן ליהנות ממנה נפלאה.
זמן בישול - 30 דק.
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 4.
רכיבים:
- פגר עוף - 2 ק"ג.
- קמח תירס – 0.5 ק"ג.
- שתיית מים - כמה שצריך.
- מלח שולחן - לפי הטעם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- עלה דפנה - 1-2 יח'.
- בצל - 2 יח'.
- שמן צמחי/חמאה – לטיגון.
- תפוחי אדמה - 3-4 יח'.
- קמח חיטה - חופן אחד.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים את פגר העוף במים זורמים וחותכים לחתיכות. מניחים את הבשר בסיר, מוסיפים מים ונותנים לו להתבשל. כשהמים רותחים, מסירים את הקצף ומוסיפים מלח, פלפל גרוס, עלה דפנה ובצל.
שלב 2. חותכים את הבצל השני לחצאי טבעות או קוביות. יוצקים מעט שמן צמחי או חמאה למחבת עם תחתית עבה ומבשלים מעט את הבצל. לאחר מכן, מניחים את קוביות תפוחי האדמה במחבת ומבשלים את הירקות על אש נמוכה במשך 10 דקות.יוצקים את המרק ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.
שלב 3. מנפים קמח תירס יחד עם חופן קמח חיטה. 
שלב 4. לאחר מכן, מוסיפים בהדרגה מים חמים ולשים את הבצק. ייתכן שתצטרך כמויות שונות של מים בהתאם לדביקות הקמח. מוסיפים קורט מלח אם רוצים. הבצק המוגמר צריך להיות רך, אלסטי ולהחזיק היטב את צורתו.
שלב 5. עכשיו אתה יכול לעשות כופתאות. קורצים מעט מהבצק בכל פעם ומגלגלים בידיים לנקניקיות קטנות.
שלב 6. לאחר מכן משטחים מעט את הנקניקיות בעזרת כפות הידיים. מרתיחים את הכיסונים בהרבה מים במשך 15 דקות מהרתיחה.
שלב 7. מניחים כופתאות על צלחת גדולה. מפרידים את הבשר המבושל מהעצמות ומחלקים אותו לחתיכות קטנות, מוסיפים למנה עם הכיסונים. מגישים ז'יז'יג גלנש עם רוטב תפוחי אדמה-בצל ומרק עוף. בתאבון!
Zhizhig galnash עם כבש
Zhizhig galnash עם כבש הוא מאכל קווקזי טעים מאוד ועתיר קלוריות. את עיקר הזמן יהיה צורך להקדיש להכנת המרק, אבל אחרת התהליך פשוט ומהיר למדי. ואם אתה הולך לבשל zhizig galnash, אז לעשות את זה עבור קבוצה גדולה.
זמן בישול – 90 דקות
זמן בישול – 30-40 דקות
מנות – 6.
רכיבים:
- כבש - 1 ק"ג.
- שום - ראש 1.
- בצל ירוק - לפי הטעם.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- מלח שולחן - לפי הטעם.
- פלפל חריף שחור - לפי הטעם.
- שמן צמחי ללא ריח - 1 כף.
- בצל - 1 יחידה.
- קמח חיטה - 350-400 גרם.
- מים - 4-5 ליטר. + 0.5 כפות.
- סודה לשתייה - 1 קורט.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים את הטלה במים קרים, חותכים לחתיכות גדולות ומניחים בסיר גדול. יוצקים מים על הבשר ונותנים לו להתבשל. בינתיים מקלפים את הבצל.מוסיפים למרק בצל, עלה דפנה, מלח ופלפל גרוס. מבשלים את המרק במשך 1.5 שעות, מעת לעת מורידים קצף מפני השטח.
שלב 2. תוך כדי בישול המרק, ללוש את הבצק לכופתאות. בקערה, מערבבים חצי כוס מים, מלח, סודה ושמן צמחי. מוסיפים קמח במנות קטנות ולשים את הבצק. הבצק צריך להיות רך ואמור להידבק היטב לידיים. אוספים את הבצק לכדור, מכסים במגבת ומניחים למנוחה של 15 דקות.
שלב 3. לאחר מכן מחלקים את הבצק ל-5 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לנקניק וחותכים אותו לחתיכות קצרות ברוחב של לא יותר מסנטימטר.
שלב 4. לאחר מכן לוחצים על כל חתיכת בצק עם האצבעות ומשטחים אותה.
שלב 5. לאחר מכן, מבלי להפסיק ללחוץ עם האצבעות, מגלגלים את הבצק לצינור.
שלב 6. מניחים את הכיסונים על משטח שטוח זרוע קמח.
שלב 7. כשהבשר מוכן, יוצקים את רוב המרק למיכל אחר. מוסיפים בצל ירוק קצוץ לבשר.
שלב 8. מרתיחים כופתאות ברוב המרק. מבשלים אותם מנקודת הרתיחה חצי שעה.
שלב 9. להגשת המנה, הכינו רוטב שום. קולפים את שיני השום, טוחנים במלח ויוצקים פחות מהמרק שנותר. עכשיו בואו נרכיב את המנה. לוקחים צלחת שטוחה רחבה ומניחים במרכזה קערת רוטב שום. מניחים סביבו את הכיסונים ומעליהם מניחים נתחי טלה. הגנאש הנוזלי מוכן. בתאבון!
