ג'וליאן קלאסית

ז'וליאן הוא מאכל צרפתי שאומץ על ידי שפים רבים והופך אותו בדרכם שלהם. זה הפך לאופציונלי להכין ג'וליאן במכונות קוקוט, מיכלים מיוחדים עם ידית ארוכה, וניתן להשתמש בכל חיתוך מזון. יש הרבה מתכוני ג'וליאנה טעימים וקלים, אנחנו רוצים לשתף אתכם בכמה מהם.

ג'וליאנה קלאסית עם עוף ופטריות בתנור

נכין ג'וליאנה קלאסית עם עוף ופטריות בתנור בתבניות מסורתיות. הם נקראים יצרני קוקוט. מדובר במיכלים עגולים קטנים עם ידיות ארוכות. בהתאם לכך, ג'וליאנה מוגשת במנות, מושלמת לחג או למסיבה.

1. 
   איך לבשל ג'וליאן עם עוף ופטריות בתנור? מסירים ממברנות מפילה העוף ומניחים בסיר, מכסים במים קרים ומבשלים 20-25 דקות מנקודת הרתיחה. אם רוצים, אפשר להוסיף למים מלח ותבלינים. מצננים את הבשר במרק.
2. 
   קולפים את הבצל וקוצצים דק. שוטפים את השמפיניון וחותכים לקוביות. מטגנים את הבצל בשמן צמחי במשך 5 דקות, מערבבים עם מרית. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומבשלים עוד 5 דקות.
3. 
   מניחים את הבצל והפטריות המטוגנים בקערה, מוסיפים שמנת חמוצה, פלפל גרוס ומלח, מערבבים הכל.
4. 
   בשלב זה פילה העוף המבושל התקרר, חותכים אותו לקוביות.
5. 
   מדליקים את התנור מראש ומכוונים את הטמפרטורה ל-190 מעלות. משמנים את מכונות הקוקוט של ג'וליאן בחמאה רכה ומניחים פילה עוף במיכלים.
6. 
   מניחים מטגנים בצל ופטריות על שכבת פילה עוף. חותכים את יתרת החמאה לקוביות לפי מספר יוצרי הקוקוט ומסדרים אותן בין ההכנות.
7. 
   מגררים חתיכת גבינה קשה על פומפיה גסה. מפזרים על החתיכות שבבים.
8. 
   אופים את הג'וליאן עם עוף ופטריות בתנור שחומם היטב במשך 10 דקות. מגישים את המנה חמה במכשירי קוקוט. בתאבון!

ז'וליאן עם עוף, פטריות ושמנת חמוצה בתנור

ז'וליאן עם עוף, פטריות ושמנת חמוצה בתנור היא גרסה מותאמת של המנה המפורסמת לבישול ביתי. זה נובע בעיקר מההבדל בעלות של שמנת חמוצה ושמנת. שמנת חמוצה נמצאת לעתים קרובות יותר בחנויות ומוכרת יותר לעקרות בית.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• שמפיניון - 150 גר'.
• חמאה - 20 גרם.
• מלח לטעימה
• פילה עוף - 300 גר'.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• שמנת חמוצה - 3 כפות.
• קמח - 1 כפית.
• גבינה קשה - 80 גר'.
• בצל - 1 יחידה.

תהליך בישול:

שלב 1. הכינו מיד את כל המרכיבים הדרושים להכנת ז'וליאן עם עוף ושמפיניון.

שלב 2. מנקים את פילה העוף מסרטים ומשאר השומן, מניחים בסיר, מכסים במים וממליחים לפי הטעם. מבשלים את הבשר עד לריכוך 15-20 דקות, תלוי בגודל הנתחים.

שלב 3. קולפים את הבצלים וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים אותו עד לשקיפות בחמאה.

שלב 4. שוטפים את השמפיניון, מנקים את המכסים וחותכים את הפטריות לקוביות. לאחר מכן מוסיפים אותם למחבת עם הבצלים. מטגנים תוך ערבוב עוד 5-7 דקות.

שלב 5. לאחר מכן, חותכים את החזה המבושל לקוביות ומניחים אותו במחבת עם הבצל והפטריות. מוסיפים קמח, מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ופלפל גרוס, מערבבים. מטגנים עוד 2-3 דקות.

שלב 6. מניחים את הג'וליאן לתוך קערות הקוקוט.

שלב 7. מפזרים את חלקי העבודה עם גבינה מגוררת.

שלב 8. אופים ג'וליאן עם עוף, פטריות ושמנת חמוצה בתנור בחום של 170-175 מעלות למשך 15-20 דקות. מגישים את המנה חמה, מעוטרת בעשבי תיבול טריים. בתאבון!

ג'וליאן בטארטלטים

ז'וליאן בטארטלטים היא מנה מקורית שניתן להגיש חמימה או קרה. המנה מוגשת בתבניות אכילות - טארטלטים. אתה יכול לאפות אותם בעצמך מכל בצק קצר או לקנות אותם מוכנים בחנות.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• שמן צמחי - לטיגון.
• טימין – 3 ענפים.
• קרם 20% – 200 מ"ל.
• עיסת ירכי עוף - 250 גר'.
• תבלינים לעוף - 1 כפית.
• פרמזן - 60 גרם.
• שמפיניון - 180 גר'.
• טארטלטים - 8 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• ארוגולה - להגשה.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1.עדיף לבחור טארטלטים מבצק רך. אתה יכול גם בקלות לאפות אותם בעצמך. הכינו את כל המוצרים הדרושים לג'וליאן.

שלב 2. חותכים את ראש הבצל וירך העוף לקוביות. ראשית, לטגן את פרוסות הבצל במחבת עם שמן צמחי, ולאחר מכן להוסיף את הבשר אליו ולהמשיך לטגן במשך 3 דקות עד שהוא הופך לבן.

שלב 3. שוטפים את השמפיניון מתחת למים זורמים וחותכים אותם לקוביות. מניחים אותם במחבת, מוסיפים מלח ותבלינים. מטגנים את המילוי עוד 3-4 דקות.

שלב 4. לאחר מכן, יוצקים פנימה את השמנת ומוסיפים כמה ענפי טימין. מבשלים הכל יחד, תוך ערבוב מדי פעם עם מרית במשך 10 דקות. בזמן זה המילוי יסמיך משמעותית.

שלב 5. מגררים פרמזן על פומפיה דקה. במקום גבינה מסוג זה אפשר לקחת כל גבינה קשה שנמסה היטב.

שלב 6. מניחים את מלית העוף, הפטריות והבצל בין הטארטלטים. מפזרים את ההכנות בגבינה מגוררת.

שלב 7: מניחים את הטארטלטים הממולאים בתבנית גדולה חסינת תנור. אופים את הכלי בתנור בחום של 180 מעלות למשך 10-15 דקות. מגישים טארטלטים ג'וליאן חמים או צוננים, בתוספת ארוגולה או עשבי תיבול טריים אחרים. בתאבון!

ז'וליאן עם עוף, פטריות, גבינה ושמנת בתנור

ז'וליאן עם עוף, פטריות, גבינה ושמנת בתנור ניתן להכין לחג או לארוחת ערב עם המשפחה. ג'וליאן נראית מקורית ומעוררת תיאבון. אתה יכול לבשל אותו במיכלים קטנים נפרדים או בצורה אחת גדולה עמידה בחום.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 25-30 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• קרם 20% – 200 מ"ל.
• בצל - 1 יחידה.
• פילה עוף - 200 גר'.
• קמח - 1 כף.
• שמן צמחי - לטיגון.
• חמאה - 30 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• גבינה קשה - 100 גר'.
• שמפיניון - 250 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים את פילה העוף בסיר, מכסים במים, ואפשר להוסיף גרגרי פלפל, עלי דפנה ובצל לטעם בהיר יותר. מבשלים עד לסיום חצי שעה, ואז משאירים את הבשר להתקרר במרק.

שלב 2. חותכים את הבצל הקלוף לקוביות קטנות ואת השמפיניון לרצועות. יוצקים מעט שמן צמחי על המשטח המחומם של המחבת. ראשית, מטגנים את הבצלים במשך 5 דקות תוך ערבוב בעזרת מרית.

שלב 3. לאחר מכן מוסיפים את השמפיניון הקצוץ לבצלים השקופים, ממשיכים לטגן עד להזהבה תוך ערבוב מדי פעם.

שלב 4. חותכים את פילה העוף המבושל לקוביות קטנות. מניחים אותו במחבת, מערבבים ומטגנים הכל יחד עוד כמה דקות. ממליחים ומפלפלים את הג'וליאן בתום הבישול.

שלב 5: מכינים את הרוטב הקרמי. ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים לה קמח ומטגנים אותה עד להזהבה תוך ערבוב ומפרקים גושים.

שלב 6. לאחר מכן מוסיפים באיטיות את השמנת בזרם דק, תוך ערבוב הרוטב במטרפה. מרתיחים את הרוטב על אש נמוכה עד שהוא מגיע לעקביות סמיכה והומוגנית.

שלב 7. מניחים את הרוטב הקרמי במחבת עם הבצל, הפטריות והעוף ומערבבים.

שלב 8. מניחים את הג'וליאן בקערות קוקוט ומפזרים שברי גבינה. מניחים את החתיכות על תבנית אפייה או תבנית אחרת עמידה בחום.

שלב 9. אופים את הג'וליאן בחום של 180 מעלות במשך 20-25 דקות עד שקרום הגבינה מזהיב.

שלב 10. ג'וליאן עם עוף, פטריות ושמנת נראית מאוד מעוררת תיאבון ויפה על השולחן, במיוחד כשהיא מוגשת בצורה יוצאת דופן אצל יצרני קוקוט חלקים. בתאבון!

ג'וליאנה תוצרת בית בסירים בתנור

ג'וליאנה תוצרת בית בסירים בתנור שונה מתבשיל מסעדה רק באופן ההגשה. במפעלים מכינים אותו ומגישים אותו בייצורי קוקוט. אבל בסיר חרס, המוצרים יהיו ספוגים אפילו טוב יותר ברוטב הקרמי והתוצאה תהיה עשירה וטעימה מאוד.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• שמנת חמוצה - 300 מ"ל.
• בצל - 1 יחידה.
• קמח - 2 כפות.
• גבינה - 200 גרם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• פילה עוף - 500 גר'.
• שמן חמניות - לטיגון.
• מלח לטעימה.
• שמפיניון - 300 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן את המזונות הרשומים.

שלב 2. ממלאים את פילה העוף במים בסיר ונותנים לו להתבשל. מבשלים את העוף עד לריכוך חצי שעה.

שלב 3. חותכים את הבצלים הקלופים לחצאי טבעות, ואת השמפיניון לקוביות. מחממים שמן חמניות במחבת, מטגנים בו בצל ופטריות 10-15 דקות.

שלב 4. כשפילה העוף המבושל התקרר, חותכים אותו לקוביות קטנות ומוסיפים למחבת, מטגנים הכל יחד.

שלב 5. במחבת נפרדת מטגנים את הקמח עד להזהבה. מוסיפים לו שמנת חמוצה, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם וממשיכים לחמם עד שהוא מתחיל לבעבע.

שלב 6. לאחר מכן מוסיפים את הרוטב למחבת עם הבצל, הפטריות והעוף, מערבבים ומסירים מהאש.

שלב 7. מניחים את הג'וליאן בסירי חרס ומפזרים גבינה מגוררת. בשלב זה יש לחמם את התנור ל-180 מעלות.

שלב 8. אופים את הג'וליאן בסירים בתנור במשך 25-30 דקות עד שהגבינה מלמעלה יוצרת קרום חום זהוב. מגישים את הג'וליאן בסירים. בתאבון!

ג'וליאן בייצור קוקוט בבית

זה בכלל לא קשה להכין ג'וליאן בייצורי קוקוט בבית. אתה צריך לחתוך את העוף והפטריות לרצועות ולטגן אותם. לאחר מכן מוסיפים רוטב שמנת למוצרים ואופים בתבניות קוקוט מנות מתחת גבינה בתנור.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 50 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• גבינה קשה - 200 גר'.
• שמפיניון - 600 גר'.
• בצל - 180 גרם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• פילה עוף - 400 גר'.
• קמח - 20 גרם.
• מלח - 5 גרם.
• קרם 20% – 250 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את הבצל, הפטריות ופילה העוף לרצועות. זה בדיוק החיתוך המשמש בגרסה הקלאסית של ג'וליאן.

שלב 2. ראשית, מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות, מוסיפים מלח ומטגנים 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם. כשכל הנוזלים מתאדים מהפטריות מוסיפים פילה עוף למחבת ומטגנים על אש מתונה 5 דקות.

שלב 3. מדללים את הקמח בכמות קטנה של שמנת. מוסיפים את התערובת הזו למחבת, מערבבים. לאחר מכן יוצקים פנימה את יתרת השמנת, ממליחים ומתבלים לפי הטעם. ממשיכים לבשל את הג'וליאן עד להסמכה.

שלב 4. מניחים את הג'וליאן בקערות קוקוט ומפזרים גבינה מגוררת.

שלב 5. אופים את הג'וליאן במכשירי קוקוט בתנור בחום של 190 מעלות למשך 10 דקות עד שהגבינה נמסה. לאחר מכן מגישים את הג'וליאן עם עוף ופטריות חמות על השולחן. בתאבון!

ג'וליאן עם רוטב בשמל

ז'וליאן עם רוטב בשמל היא מנה טעימה שתוכל להכין בקלות בבית באמצעות המתכון המפורט הזה. ג'וליאן היא שילוב מוכשר של מוצרים ומצגת מקורית.אם אין לך יצרני קוקוט, אז תבניות קרמיקה קטנות מושלמות לאפייה.

זמן בישול: 60 דקות.

זמן בישול: 45 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• אגוז מוסקט טחון - 1 קורט.
• מלח לטעימה.
• קמח חיטה - 2 כפות.
• חמאה - 50 גרם.
• גבינה - 100 גרם.
• חלב - 400 מ"ל.
• שמפיניון - 300 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• פלפל לבן גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את השמפיניון וחותכים לפרוסות. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות.

שלב 2. מגררים את הגבינה הקשה על פומפיה גסה.

שלב 3. מניחים את הפטריות במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי ומטגנים עד שהן משחררות את המיץ שלהן. לאחר מכן מוסיפים בצל ותבלינים לפי הטעם, מערבבים וממשיכים בטיגון עד שהבצל נעשה שקוף.

שלב 4. ממיסים את החמאה בסיר עבה דופן, מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים הכל כדי שלא יישארו גושים. לאחר מכן יוצקים את החלב ומביאים את הרוטב לרתיחה. מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים אגוז מוסקט.

שלב 5. מניחים את הג'וליאן בקערות קוקוט, יוצקים פנימה את רוטב הבשמל ומפזרים גבינה מגוררת.

שלב 6. מבשלים את המנה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15 דקות. הגבינה צריכה להימס ולהשחים. מגישים את הג'וליאן עם רוטב בשמל חם. בתאבון!

ז'וליאן עם עוף, פטריות ושמנת במחבת

ז'וליאן עם עוף, פטריות ושמנת במחבת היא דרך כל כך מהירה להכין את המנה הזו לכל המשפחה או לחברה גדולה. זה לא בעייתי כמו זה שבו ג'וליאן נאפה במנות, אבל זה לא הופך את המנה לפחות טעימה.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• גבינה קשה - 150 גר'.
• מלח לטעימה
• ירוק - לקישוט.
• בצל - 100 גרם.
• שמפיניון - 300 גרם.
• פילה עוף - 400 גר'.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• קרם 20% – 200 מ"ל.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את הפטריות ופילה העוף, מקלפים את הבצלים.

שלב 2. חותכים את השמפיניון, פילה העוף והבצל לקוביות. ראשית, מטגנים את פילה העוף בשמן צמחי עד חצי מבושל. לאחר מכן מוסיפים לו את הבצל, מערבבים ומטגנים עוד 3-4 דקות תוך כדי ערבוב.

שלב 3. לאחר מכן, מניחים את השמפיניון במחבת, מטגנים עד שהלחות מתאדה, מוסיפים כמה קורטות מלח ופלפל גרוס לג'וליאן. מטגנים עוד 5-7 דקות עד שהעוף, הבצל והפטריות משחימים.

שלב 4. יוצקים את השמנת למחבת, מערבבים ומחממים הכל יחד מעט.

שלב 5. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה, מפזרים על הג'וליאן שבבי גבינה ומכסים את התבנית במכסה.

שלב 6. לאחר 3-5 דקות הגבינה תימס והג'וליאן תהיה מוכנה. מחלקים את הג'וליאן למנות, מקשטים בענפי עשבי תיבול טריים ומגישים. בתאבון!

ז'וליאן עם תפוחי אדמה, עוף ופטריות

ז'וליאן עם תפוחי אדמה, עוף ופטריות היא עוד גרסה טעימה ומשביעה למנה הצרפתית. הוספת תפוחי אדמה הופכת את הג'וליאן לעוד יותר מזין ונימוח. עדיף להכין את המנה בכלי קדרה אחד גדול עמיד בחום.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 40 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• בצל - 1 יחידה.
• קמח - 1 כף.
• קרם 20% – 200 מ"ל.
• חלב - 100 מ"ל.
• שמפיניון משומרים - 400 גר'.
• פטרוזיליה/שמיר/טימין – 3 ענפים.
• גבינה קשה - 200 גר'.
• שמן צמחי - לטיגון.
• פילה עוף - 200 גר'.
• מלח לטעימה.
• תפוחי אדמה - 6 יח'.
• פלפל שחור גרוס - 1-2 קורטים.
• שום מגורען - 0.5 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1.קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם וחותכים אותם לקוביות עם צד של 1-1.5 סנטימטר. מטגנים את תפוחי האדמה בשמן צמחי עד לחצי בישול.

שלב 2. מניחים את תפוחי האדמה המטוגנים בכלי עמיד בחום וממליחים אותם לפי הטעם.

שלב 3. חותכים את הבצלים לקוביות קטנות. מנקים את פילה העוף מקרומים ושומן, חותכים לקוביות בגודל בינוני. ראשית, מטגנים את הבצל עד לריכוך. לאחר מכן מוסיפים את פילה העוף לבצל המוקפץ ומבשלים הכל יחד כ-7 דקות תוך ערבוב.

שלב 4. מסננים את הנוזלים מהשימורים, חותכים אותם לפרוסות ומניחים במחבת עם הבצל ופילה העוף. מבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים.

שלב 5. יוצקים קמח למחבת יבשה ומטגנים אותו עד להזהבה. לאחר מכן מנמיכים את האש, יוצקים פנימה את החלב והשמנת, ממשיכים לערבב את התערובת בעזרת מרית. מבשלים אותו כ-3-4 דקות עד שהוא מסמיך.

שלב 6. יוצקים את הרוטב לטיגון עם הג'וליאן, מערבבים. מוסיפים גם עשבי תיבול קצוצים, מלח ומתבלים בתבלינים. מבשלים את הג'וליאן על האש הכי נמוכה במשך 5 דקות.

שלב 7. מעבירים את הג'וליאן למחבת עם תפוחי האדמה. מפזרים את חומר העבודה עם גבינה מגוררת.

שלב 8. אופים את הג'וליאן עם תפוחי אדמה בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15-20 דקות. אם רוצים, מקשטים את המנה בעשבי תיבול טריים ופרוסות שמפיניון לפני ההגשה. בתאבון!

ז'וליאן עם עוף, פטריות ושמנת חמוצה במחבת

ז'וליאן עם עוף, פטריות ושמנת חמוצה במחבת יכולה להיות מסווגת כמנה יומיומית בטכנולוגיה פשוטה. אפשר להגיש אותו כמנה עצמאית או להכין לו תפוחי אדמה או פסטה כתוספת. זה יתברר די מספק.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 3.

רכיבים:

• שמפיניון - 500 גרם.
• שמנת חמוצה 15% - 300 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - 1-2 קורטים
• גבינה קשה - 150 גר'.
• חמאה - 50 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• פילה עוף - 500 גר'.
• קמח - 3 כפות.
• שמן צמחי - לטיגון

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את השמפיניון, חותכים לפרוסות קטנות ומטגנים אותם בשמן צמחי עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.

שלב 2. חותכים את פילה העוף לקוביות ומטגנים אותו בנפרד במחבת נוספת עם שמן צמחי.

שלב 3. קולפים את הבצלים וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים גם את הבצל בנפרד בשמן צמחי עד שהוא רך.

שלב 4. לאחר מכן, משלבים פטריות מטוגנות, פילה עוף ובצל במחבת אחת.

שלב 5. מערבבים בקערה שמנת חמוצה, קמח, פלפל גרוס ומלח. יוצקים את הרוטב הקרמי שנוצר למחבת עם העוף, הפטריות והבצל ומערבבים.

שלב 6. מפזרים על המנה גבינה מגוררת ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות. מגישים את הג'וליאן חם. בתאבון!