ז'וליאן עם עוף ופטריות במחבת

ז'וליאן עם עוף ופטריות היא מנה שניתן להגיש כמתאבן חם או כמנה עיקרית, ומורכבת מנתחי בשר ופרוסות פטריות ברוטב שמנת, חלב או שמנת חמוצה. בדרך כלל ג'וליאנה נאפה בתנור, אבל אפשר להכין אותה בהצלחה במחבת.

מתכון קלאסי לג'וליאן עם עוף ופטריות במחבת

אם מבשלים לפי הקלאסיקה, צריך לקחת בשר, פטריות (שמפיניון או יער) ושמנת תמיד בינונית שומן, וכדי לתת לג'וליאנה מראה יותר מעורר תיאבון וטעם בהיר, בהחלט מפזרים על המנה גבינה. למעלה - תחילה יש לגרד אותו.

1. 
   איך לבשל ג'וליאנה קלאסית עם עוף ופטריות במחבת? מסירים את פילה העוף מהקרומים וחותכים לפרוסות דקות. נתחי בשר מטגנים עם כמות קטנה של חמניות, לפתית או כל שמן צמחי אחר.
2. 
   קוצצים שמפיניון או פטריות אחרות ביחס לבשר ומטגנים, אבל בנפרד.
3. 
   במחבת עמוקה שבה יוכן הג'וליאן, צריך לשים בצל קצוץ, דק מאוד. לאחר שהשחימה מעט, מוסיפים חתיכות עוף ושמפיניון.
4. 
   בקערה צריך לערבב את השמנת עם הקמח, לוודא שהתערובת הומוגנית ולא מכילה גושים, להוסיף מלח, להשתמש בפלפל גרוס טרי ולהוסיף עשבי תיבול פרובנס. יוצקים בזהירות את התערובת לתוך הבשר והפטריות המטוגנים. מוסיפים שם שמן, והכל מתבשל יחד על אש נמוכה במשך 5-7 דקות, תוך זכור לערבב.
5. 
   בתום הבישול מפזרים על הג'וליאן גבינה, מכסים במכסה ומשאירים להתבשל על אש קטנה מאוד במשך 8 דקות עד שהגבינה נמסה. מגישים חם, זרועים עשבי תיבול.

ז'וליאן עם עוף, פטריות ושמנת חמוצה במחבת

מתכון מהיר לג'וליאן ארומטי ומשביע, שמתאים למי שלא רוצה להשקיע הרבה מזמנו בבישול, ולמי שאין לו ידע מעמיק בבישול, אבל רוצה להפתיע את בני ביתו.

זמן בישול: 25 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• חמאה - 25 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• קמח חיטה - 2 כפות.
• פטריות טריות - 300 גרם.
• עוף מבושל (פילה) - 250 גר'.
• גבינה קשה - 200 גר'.
• חלב - ½ כף.
• שמנת חמוצה - ½ כף.

תהליך בישול:

1.מצננים מעט את בשר העוף המבושל מראש לאחר הבישול וחותכים לקוביות קטנות.

2. עושים אותו דבר עם פטריות ובצל: יש לחתוך אותם כך שהמרכיבים העיקריים בג'וליאן יהיו באותו גודל. מטגנים את החומרים הקצוצים. השתמש בכמות הנכונה של שמן צמחי, פלפל ומלח.

3. חמאה רכה צריכה להישמר במחבת עמוקה עד שהיא נמסה, יוצקים לתוכה קמח, מערבבים היטב את המסה, ואז הקמח צריך לטגן עוד דקה. לאחר מכן, חצי כוס חלב מוזגת בהדרגה (עליך לערבב כל הזמן את הרוטב), ולאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה. מתבלים במלח ופלפל ומחממים עוד כמה דקות.

4. טובלים ברוטב חתיכות שמפיניון ובשר, מוסיפים גבינה מגוררת ומערבבים היטב את המנה.

5. את המנה משאירים מכוסה ומבשלים כ-6 דקות, ולאחר מכן מגישים חם, מחלקים לצלחות נפרדות ומקשטים בעשבי תיבול טריים קצוצים.

מתכון פשוט ומהיר לג'וליאנה עם עוף, פטריות ושמנת במחבת

מתכון טעים עם מינימום מרכיבים. עדיף להשתמש בשמנת סמיכה יותר לג'וליאנה הזו: אז טעם הרוטב יהיה עדין יותר והבשר יהיה עסיסי יותר.

זמן בישול: 25 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• עוף מבושל (פילה) - 500 גר'.
• שמפיניון - 300 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• גבינה קשה - 200 גר'.
• קמח חיטה - 2 כפות.
• קרם 25-20% – 300 מ"ל
• שמן צמחי - לטיגון.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. פילה העוף מבושל ואז לאחר שהתקרר חותכים דק מאוד.

2. קולפים וקוצצים את השמפיניון, ולאחר מכן מטגנים במחבת עמוקה.

3.יוצקים את הבצל הקלוף והקצוץ דק על הפטריות המטוגנות, מתקנים לפי הטעם על ידי הוספת מלח ופלפל גרוס טרי. מוסיפים את נתחי הבשר לשמפיניון והבצל, מחממים כמה דקות ומסירים מהאש.

4. מטגנים את הקמח בסיר עד שהוא מזהיב מעט, יוצקים פנימה את השמנת בזרם דק ומערבבים במהירות עד שהרוטב אחיד. מוסיפים מלח, מוסיפים פלפל ומרתיחים כמה דקות.

5. יוצקים את הרוטב על תערובת העוף והפטריות, מפזרים גבינה מגוררת מראש ומשאירים על אש נמוכה למשך 5 דקות עד שהתערובת מסמיכה והגבינה נמסה. מגישים במנות נפרדות. בתאבון!

ג'וליאן טעים עם עוף, פטריות, חלב וגבינה במחבת

רוטב שמנת לג'וליאנה עם עוף ופטריות אפשר להכין גם עם חלב: הוא לא כל כך שומני ומתאים למי ששומר על משקלו ולא רוצה לאכול יותר מדי, אבל עדיין מצפה למנה טעימה ובריאה לארוחת הערב.

זמן בישול: 25 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• פילה עוף - 500 גר'.
• שמנת חמוצה 20% - 150 גרם.
• חלב - 1 כף.
• גבינה קשה - 300 גר'.
• מלח לטעימה.
• שמפיניון - 5 יח'.
• שמן צמחי - לטיגון.
• חמאה - לטיגון.
• קמח חיטה - 1 כף.
• ירקות קצוצים - לקישוט.

תהליך בישול:

1. קולפים את הפטריות וחותכים לפרוסות בעובי של כמה מילימטרים.

2. קולפים את הבצל וקוצצים דק.

3. מטגנים את הפטריות עם כמות קטנה של שמן צמחי, ואז מוסיפים את הבצל. אין צורך להמליח את המוצר במהלך הבישול, אחרת הוא ישחרר יותר מדי נוזלים, והפטריות והבצל צריכים לקבל קרום זהוב ומראה מעט מיובש.

4.חותכים את העוף לקוביות קטנות, מטגנים עם חמאה, מוסיפים קמח ומערבבים היטב. המתן עד שהקמח הופך לחום זהוב בהיר.

5. במחבת אחת עמוקה מאחדים בשר עם קמח, פטריות ובצל, מוסיפים חלב ושמנת חמוצה, מערבבים במהירות ומבשלים על אש נמוכה 15 דקות.

6. מפזרים גבינה מגוררת מלמעלה, מכסים במכסה ומניחים לעמוד עוד 5 דקות עד שהגבינה מתחילה להימס. מגישים במנות עם עשבי תיבול קצוצים.

איך לבשל ג'וליאן עם עוף, פטריות ותפוחי אדמה במחבת?

אפשר להכין את ז'וליאן גם עם תפוחי אדמה מבושלים, כך שהמנה תהיה משביעה יותר ומתאימה יותר להגשה עיקרית. אפשר להכין גם לארוחת ערב וגם כפינוק לחגיגה משפחתית.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• תפוחי אדמה מבושלים - 6 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• עוף (פילה) - 200 גר'.
• שמפיניון משומרים - 400 גר'.
• קמח חיטה - 1 כף.
• חלב - 100 מ"ל
• קרם 20% – 200 מ"ל
• גבינה קשה - 200 גר'.
• ירקות טריים - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שום מגורען - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

1. חותכים תפוחי אדמה לקוביות, פילה עוף לרצועות.

2. במחבת עמוקה מטגנים את הבצל הקצוץ עם מעט שמן ולאחר מכן מוסיפים את פרוסות העוף.

3. מסננים את הנוזלים מהשמפיניון, מוסיפים אותם לבשר ולבצל, מבשלים מספר דקות עד שעודפי הלחות מתאדים.

4. מחממים בנפרד את הקמח במחבת יבשה עד שהוא הופך לקרמי. יוצקים חלב לתוך הקמח בזרם דק, תוך ערבוב מהיר, ומבשלים כמה דקות.

5. יוצקים את הרוטב על הבשר והפטריות, מוסיפים שמנת, עשבי תיבול, שום מגורען, מלח ופלפל.מוסיפים קוביות תפוחי אדמה מבושלים. מבשלים הכל יחד 5 דקות.

6. מפזרים על הג'וליאן גבינה מגוררת ושומרים מכוסה לכמה דקות. הגש חם.

ז'וליאן עם עוף, פטריות ומיונז במחבת

מתכון זה משתמש במיונז ושמנת חמוצה במקום ברוטב בשמל שמנת. חשוב לזכור שמיונז כבר מכיל מלח ולכן צריך להביא את המנה בזהירות לטעם ולא לפחד לטעום אותה בתהליך הבישול.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• עוף (פילה) - 300 גר'.
• שמפיניון - 250 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• גבינה קשה - 100 גר'.
• מיונז - 75 גרם.
• שמנת חמוצה - 75 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

1. קוצצים דק את הפטריות הקלופות והבצל.

2. מרתיחים את הבשר במים מומלחים קלות במשך 10 דקות, לאחר מכן מצננים וחותכים לקוביות או לקוביות.

3. מטגנים את הבצל והפטריות בתוספת כמות קטנה של שמן, מאדים את הנוזלים המשתחררים מהשמפיניון ומייבשים אותם.

4. מוסיפים עוף קצוץ לבצל ולפטריות, מבשלים הכל יחד עוד 2 דקות, ואז יוצקים מיונז ושמנת חמוצה. מערבבים היטב, מתקנים לפי הטעם על ידי הוספת מלח ופלפל שחור.

5. מפזרים מעל בשכבה עבה את הגבינה המגוררת בצורה אחידה, מכסים במכסה ומבשלים את הג'וליאן עוד 5 דקות. לאחר מכן מגישים במנות, מעוטרות בעשבי תיבול קצוצים.