ז'וליאן עם עוף ופטריות עם שמנת בתנור

ניתן להכין ז'וליאן בתנור בכלים שונים, החל מהקוקוט המסורתי (תבנית אפייה קטנה) למנה זו ועד לתבנית אפייה גדולה. ניתן להכין את ז'וליאן גם ב"מנות" אכילות - טארטלטים או לחמניות. האפשרות האחרונה מצוינת להגשה על שולחן החג.

ז'וליאן עם עוף, פטריות ושמנת - מתכון קלאסי בתנור

מתכון זה משתמש במוצרים התואמים את הגרסה הקלאסית של הכנת ג'וליאן. כדי שהמנה תיראה יותר מעוררת תיאבון וספוגה באופן אחיד ברוטב הקרמי, חשוב להקפיד על דרישות החיתוך של המרכיבים העיקריים - הם חייבים להיות באותו גודל.

1. 
   איך לבשל ג'וליאן עם עוף ופטריות עם שמנת בתנור? מרתיחים את בשר העוף על ידי הנחתו במי מלח רותחים. כשהפילה מוכן יש לחתוך אותו לקוביות קטנות.
2. 
   את הבצל קוצצים לחצאי טבעות דקות ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף. לאחר מכן מוסיפים למחבת שום קצוץ דק או שום קצוץ בבלנדר.
3. 
   מסירים את הקליפות של השמפיניון וחותכים את הפטריות לפרוסות דקות. לאחר מכן, הם מונחים עם בצל מטוגן ושום. הכל ביחד צריך להמליח ולהוסיף פלפל שחור ופטרוזיליה יבשה. עדיף אם הפלפל טחון טרי: זה יהפוך את המנה לטעימה יותר. מטגנים הכל יחד כ-7 דקות.
4. 
   לאחר מכן, מוסיפים את העוף לתערובת הבצל-פטריות ומבשלים עוד כמה דקות, ואז יוצקים את השמנת על התערובת. רוטב השמנת אמור להסמיך מעט תוך כדי בישול על אש נמוכה.
5. 
   המסה המתקבלת מונחת אצל יצרני קוקוט, וכל חלק מכוסה בגבינה מגוררת. את הג'וליאן מכניסים לתנור, שם היא אמורה להתבשל במשך 20 דקות ב-180 מעלות. המנה מוגשת חמה ישירות בתבניות מנות. תהנה!

ז'וליאן עם פטריות, עוף ושמנת בטארטלטים

ז'וליאן אפוי בטארטלטים הוא אופציה טובה למנה ראשונה חמה לשולחן החג. המנה נראית מעוררת תיאבון וממלאת אותך במהירות, וכלים אכילים - טארטלטים - מייתרים את הצורך לשטוף כלים אחר כך והופכים את ההגשה למעניינת יותר.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• עוף (פילה) - 300 גר'.
• שמפיניון - 200 גרם.
• גבינה קשה - 100 גר'.
• טארטלט בצק קצר – 20 יח'.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• תערובת עשבי תיבול פרובנס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

בשביל הרוטב:

• חלב - 1 כף.
• שמנת חמוצה - 1 כף.
• קמח חיטה - 1 כף.
• חמאה - 2 כפות.

תהליך בישול:

1. מרתיחים את בשר העוף, המים צריכים להיות מומלחים מעט. לאחר מכן יש לקרר את הפילה ולחלק אותו לחתיכות.

2. חותכים שמפיניון קטנות לפרוסות דקות. אם הפטריות גדולות, עדיף לקצוץ אותן לקוביות. מטגנים את המוצר המוכן עד להזהבה.

3. כשהפטריות שחומות, מוסיפים להן את העוף ומתבלים, לא שוכחים כמות מספקת של מלח, פלפל ועשבי תיבול פרובנס. מערבבים הכל ומבשלים על אש נמוכה.

4. בנפרד מטגנים את כמות הקמח המצוינת בחמאה עד שהיא הופכת לקרמיקה, ואז יוצקים חלב בהדרגה לתערובת תוך כדי ערבוב ליצירת רוטב א-לה בשמל. מניחים לרוטב להתקרר ומערבבים פנימה שמנת חמוצה.

5. מניחים את מלית הפטריות והבשר לתוך הטארטלטים ומעל מניחים את הרוטב. מפזרים גבינה על כל מנה ואופים כ-15 דקות, מדליקים תנור על 180 מעלות. חשוב שהגבינה לא רק תימס, אלא גם תרכוש קרום צפוף. אפשר להגיש ג'וליאן חם עם סלט ירקות.

ג'וליאנה טעימה עם עוף ופטריות עם שמנת בסירים

ז'וליאן בסירים היא מנה נימוחה להפליא. זה יוצא טעים במיוחד אם אתה משתמש בפטריות יער, ואתה יכול לקחת לא רק טרי, אלא גם מיובש. הם נותנים למנה ארומה בהירה מאוד.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• עוף (פילה) - 200 גר'.
• פטריות יער (טריות או מיובשות) – 250 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• גבינה קשה - 150 גר'.
• שמנת חמוצה - 150 גרם.
• חמאה - 2 כפות.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• מלח לטעימה.
• קמח חיטה - 1 כף.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מרתיחים את הבשר במי מלח. עדיף לבשל אותו על אש נמוכה כדי לשמור על עסיסיותו. לאחר הקירור עדיף לקרוע את הפילה לסיבים.

2.משרים פטריות יבשות במים חמים, שוטפים את הטריות, חותכים אותן לרצועות דקות ומטגנים בתערובת של ירקות וחמאה.

3. את הבצל קוצצים לחצאי טבעות ומוסיפים לפטריות. חשוב לבשל רק עד שהבצל נעשה שקוף. בצל מטוגן בכבדות יכול להוסיף מרירות למנה. מניחים את העוף לתוך תערובת הפטריות, מוסיפים מלח ופלפל, לפי העדפותיך.

4. בנפרד מטגנים במחבת יבשה את הקמח עד שהוא מתכהה ולאחר מכן מוסיפים מעט חמאה ושמנת חמוצה. הכל מעורבב היטב ומבשל על אש נמוכה עד לרתיחה. הרוטב מותאם לפי הטעם עם מלח ופלפל.

5. מניחים את תערובת העוף-פטריות לתוך הסירים, יוצקים פנימה רוטב שמנת חמוצה ומעליהם שמים גבינה מגוררת. אופים את הג'וליאן במשך 25 דקות, מכוונים את חום התנור ל-180 מעלות. כדאי לקבל בשר עסיסי עם פטריות ברוטב עדין מתחת לקרום גבינה.

איך לבשל ג'וליאן עם עוף ופטריות עם שמנת בלחמניות?

דרך פשוטה להכין ג'וליאנה טעימה, שאופה בלחמנייה. זה הופך מתאבן אלגנטי ומשביע לחגיגה. בנוסף, המנה הזו מתאימה גם לארוחת ערב משפחתית, במיוחד אם יש ילדים במשפחה - הם יאהבו את הרעיון של בשר עם רוטב וגבינה בלחמנייה ריחנית.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 5.

רכיבים:

• עוף (פילה) - 400 גר'.
• שמפיניון - 300 גרם.
• שום - שן אחת.
• לחמנייה - 5 יחידות.
• שמנת חמוצה - 200 גרם.
• גבינה קשה - 100 גר'.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• אגוז מוסקט - לפי הטעם.
• שמן זית - לטיגון.

תהליך בישול:

1. את הבשר חותכים לרצועות דקות ומטגנים בשמן עם שום.

2.את הפטריות קוצצים דק ומבשלים במחבת עד שעודפי הנוזלים נעלמים.

3. גבינה קשה צריכה להיות מגוררת, חצי מהמוצר מעורבב עם שמנת חמוצה.

4. פטריות, עוף ורוטב שמנת חמוצה וגבינה משולבים במיכל אחד. את מלית הלחמנייה יש להמליח ולתבל לפי הטעם.

5. חותכים את החלק העליון של הלחמניות ומסירים את הפירורים, ומניחים במקום את הג'וליאן.

6. מפזרים מעל כל לחמנייה את יתרת הגבינה ומכסים ב"מכסים" שנחתכו קודם לכן של הלחמניות. מכניסים את התכשירים לתנור ל-15 דקות, מגישים חם.

ז'וליאן עם עוף ופטריות עם שמנת בתבנית גדולה

אם אין לכם מכונות קוקוט מנות או מכלי אפייה קטנים בבית, תוכלו להכין ג'וליאנה בקערה גדולה ולחלק אותה למנות מתאימות בעת ההגשה.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

עוף מבושל (פילה) - 500 גר'.

שמפיניון - 500 גרם.

בצל - 3 יח'.

• גבינה קשה - 300 גר'.
• שמנת 20% - 2 כפות.
• קמח חיטה - 2 כפות. ל.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• אגוז מוסקט - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

1. מחלקים את החזה המבושל לסיבים. בהכנת בשר ניתן להוסיף בצל, עלי דפנה, גזר וסלרי למרק בו יתבשל כדי לתת לחלבון יותר טעם וארומה. את הבשר ניתן לקצוץ או להפריד לסיבים ביד.

2. את הבצלים צריך לקצוץ לחצאי טבעות דקות ולהניח במחבת. שמור אותם על הכיריים עד שהם הופכים שקופים.

3. חותכים פטריות לפרוסות דקות ומוסיפים לבצל. יש לבשל את תערובת הבצל והפטריות עד שהנוזלים מהשמפיניון מתאדים לחלוטין.

4. במחבת נוספת מטגנים את הקמח ללא הוספת שמן עד שצבעו הופך לקרמי.לאחר מכן, צריך להוסיף חמאה ולערבב במהירות, להוסיף מלח ולתבל באגוז מוסקט, לשפוך פנימה את השמנת ולבשל את הרוטב על אש קטנה מאוד במשך מספר דקות. זה צריך להתעבות מעט.

5. מניחים בשר ופטריות בתבנית אפייה גבוהה, יוצקים רוטב ומפזרים גבינה מגוררת. שכבת הגבינה צריכה להיות עבה מספיק כדי לאפשר לקרום פריך להיווצר.

6. אופים את הג'וליאן כחצי שעה, מדליקים תנור על 180 מעלות. לפני ההגשה חותכים ומקשטים בעשבי תיבול.