ז'וליאן בטארטלטים עם עוף ופטריות בתנור

ז'וליאן בטארטלטים עם עוף ופטריות בתנור הוא קלאסיקה של המטבח הצרפתי, שצבר זמן רב פופולריות במדינות הפוסט-סובייטיות. זה לא מפתיע, כי כל אחד יכול להכין את המנה הזו, אפילו בשלן מתחיל, כי את המרכיבים לבישול אפשר למצוא על המדפים של כל מכולת, בניגוד לחלזונות ורגלי צפרדעים. עוף, פטריות ושמנת הם המפתח לארוחת צהריים או ערב טעימה!

ז'וליאן בטארטלטים עם עוף ופטריות עם שמנת

בואו נכין וריאציה קלאסית של ג'וליאן צרפתי עם בשר עוף רך, פטריות ושמנת בטארטלטים של לחם קצר שמחזיקים את צורתם בצורה מושלמת לאחר טיפול בחום. המתאבן הזה עף מיד מהשולחן, אז מומלץ להכין עם מילואים!

1. 
   ג'וליאן בטארטלטים עם עוף ופטריות בתנור קל מאוד להכנה. מכינים את החומרים למילוי: מגררים את הגבינה, מטגנים קלות את החזה, חותכים את הפילה לקוביות או מפרידים אותו לסיבים ומנקזים את עודפי הנוזלים מהפטריות.
2. 
   נכין את הרוטב: ממיסים בסיר את החמאה בתוספת פרוסות שום, מבשלים כמה דקות ומוציאים את השיניים.
3. 
   מוסיפים שמנת למסה הקרמית ומביאים לרתיחה, מוסיפים פרמזן ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם, מביאים עד להסמכה - מסירים מהאש.
4. 
   ללוש בצק הדוק מקמח חיטה, חמאה רכה, מלח ומים מינרליים - יוצרים כדור ומכניסים למקרר תחת סרט ל-10-15 דקות.
5. 
   מחלקים את הבצק המצונן לחלקים שווים, מגלגלים אותו לעוגות שטוחות ומרפדים בהן את תבניות המאפינס. מייבשים בתנור כ-5 דקות בחום של 180 מעלות.
6. 
   מניחים את המילוי בפרופורציות שוות לטארטלטים, יוצקים מעל את הרוטב ומפזרים גבינה בנדיבות מעל.
7. 
   אופים עד שהבצק מוכן והגבינה נמסה בתנור כחצי שעה. בתאבון!

ז'וליאן בטארטלטים עם עוף, פטריות ושמנת חמוצה

מתאבן פשוט וטעים להפליא שבוודאי ישמח את כל האורחים שלכם ויגוון את השולחן החגיגי - ג'וליאנה, מוכנה מעוף ופטריות בשמנת חמוצה, מוגש בטארטלטים של לחם קצף.

זמן בישול – 35 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• חזה עוף (מבושל) - 300 גר'.
• פטריות פורצ'יני - 250 גר'.
• שמנת חמוצה - 100 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• גבינה - 50 גרם.
• טארטלטים - 6 יח'.
• שמן חמניות - 20 מ"ל.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1.מכינים את המצרכים למילוי: חותכים את הבצל, העוף והפטריות לחתיכות קטנות, מגררים את הגבינה בעזרת פומפיה.

שלב 2. מחממים את השמן במחבת ומשחימים את הבשר והבצל.

שלב 3. כשהפילה מזהיב, מוסיפים פטריות למחבת, מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ופלפל שחור, מערבבים ומבשלים 5-7 דקות.

שלב 4. מרפדים תבנית או תבנית בנייר אפייה ומניחים את הטארטלטים במרחק אחד מהשני, ממלאים את סלסלות החול במלית. מפזרים את החלק העליון בגבינה.

שלב 5. אופים 10-15 דקות בחום של 160 מעלות ונהנים. בתאבון!

ז'וליאן בטארטלטים עם חזה עוף, פטריות וגבינה

מתאבן מקורי בטארטלטים ממולאים בפילה עוף ושמפיניון - טעים, לא? ובזכות רוטב השמנת החמוצה, כל המרכיבים מקבלים טעם קרמי ועסיסיות ורכות ייחודית.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 7-9.

רכיבים:

• חזה עוף (מבושל) - 300 גר'.
• שמפיניון - 200 גרם.
• גבינה - 100 גרם.
• שמן חמניות - 2-3 כפות.
• טארטלטים – 15-20 יח'.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

בשביל הרוטב:

• שמנת חמוצה - 250 גרם.
• חלב - 250 מ"ל.
• קמח - 1 כף.
• חמאה - 40 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. לשטוף את הפטריות במים זורמים, לייבש אותן במגבות נייר ולחתוך לפרוסות דקות - לטגן בשמן צמחי עד להשחמה קלה.

שלב 2. עד שהלחות העודפת מתאדה, מסירים את המחבת מהאש ומערבבים את השמפיניון עם פילה העוף המבושל, מופרדים לסיבים. מפזרים את החומרים במלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.

שלב 3. בואו נכין את הרוטב.בסיר או בסיר עבה ממיסים את החמאה ומאחדים עם הקמח תוך כדי ערבוב מתמיד.

שלב 4. הניחו למסה הקרמית לרתוח ויוצקים פנימה 250 מיליליטר חלב צונן, תוך ערבוב מתמיד של המסה. מסירים את הרוטב מהאש ונותנים לו להתקרר מעט.

שלב 5. לבסוף, מוסיפים שמנת חמוצה לרוטב הכמעט גמור ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6. נתחיל בהרכבת החטיף. אנחנו ממלאים את הטארטלטים בפטריות ועוף.

שלב 7. יוצקים בנדיבות רוטב לבן על המילוי.

שלב 8. מגררים את הגבינה על פומפיה עם חורים קטנים ומפזרים על חלקי העבודה. מכניסים לתנור ל-15 דקות בחום של 180 מעלות.

שלב 9. מגישים את הטארטלטים הארומטיים חמים, עם ירקות טריים. בתאבון!

ז'וליאן בטארטלטים מבצק שומן עם פטריות ועוף

ז'וליאן היא מנה פשוטה למדי שניתן להגיש כמנה עיקרית או כמנה ראשונה חמה, הכל תלוי במצגת, והיום נתמקד באפשרות השנייה. פטריות מטוגנות עם עוף, אפויות בטארטלטים דקיקים של בצק עלים - מהיר וטעים מאוד!

זמן בישול – 35 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 8 יחידות.

רכיבים:

• פילה עוף (מבושל) - 2 יח'.
• שמפיניון - 200 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• יין לבן - 1/3 כף.
• שמנת חמוצה - 200 גרם.
• גבינה - 70-80 גר'.
• בצק עלים - 500 גר'.
• שמן חמניות - 20 מ"ל.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מתחילים לבשל עם המילוי: מטגנים בשמן בצל קצוץ דק עד לשקיפות, ואז מוסיפים למחבת פרוסות או רבעי פטריות שטופות ומיובשות, יוצקים פנימה יין ומאדים אותו לחלוטין.לבסוף, מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ומבשלים 5 דקות. לאחר מכן משלבים את תערובת הפטריות עם קוביות עוף ומפזרים מלח ופלפל לפי טעמכם.

שלב 2. להכנת טארטלטים יש להפשיר תחילה את הבצק בטמפרטורת החדר ולאחר מכן לרדד לשכבה דקה ולחתוך לריבועים באותו הגודל.שלב 3. מניחים חתיכות בצק מחולצות לתבניות מאפינס.

שלב 4. מושכים את הקצוות וחותכים את העודפים בעזרת סכין חדה.

שלב 5. ממלאים את תבניות הקמח במילוי ומפזרים מעל גבינה מגוררת בנדיבות. אופים 25 דקות בחום של 180 מעלות. בתאבון!

ז'וליאן בטארטלטים לאבאש עם עוף ופטריות

בואו נכין ג'וליאן בטארטלטים מקוריים של לאבש, כשהמנה מוגשת כך, המנה נראית מרשימה מאוד ושומרת בצורה מושלמת על צורתה. המנה הזו מושלמת לשולחן חג, שינוי בתזונה הרגילה או חטיף דשן שנוח לקחת איתך לעבודה או לבית הספר.

זמן בישול – 35 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 3.

רכיבים:

• פילה עוף (מבושל) - 100 גר'.
• שמפיניון - 100 גר'.
• Lavash – שכבה אחת.
• ביצים - 2 יח'.
• שמנת חמוצה - 2 כפות.
• גבינה קשה - 50 גר'.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. קוצצים דק את הבצל והשמפיניון ומטגנים עד להזהבה בכמות קטנה של שמן צמחי.שלב 2. חותכים את החזה המבושל לחתיכות קטנות.

שלב 3. מערבבים את הבשר עם פטריות מטוגנות ובצל.

שלב 4. להכנת המילוי, מערבבים בקערה נפרדת ביצי עוף, שמנת חמוצה, מלח ופלפל שחור גרוס.

שלב 5. חותכים את דף הלבש לריבועים באותו הגודל ומניחים בתבנית מאפינס כך שהשוליים יישארו בחוץ.ממלאים את החלל הפנוי במלית עוף ופטריות.שלב 6. יוצקים מספר כפות של מילוי לכל ריק.

שלב 7. מפזרים על כל קלתית גבינה מגוררת ואופים 15-20 דקות בחום של 180 מעלות.

שלב 8. מגישים את הג'וליאן חם, ומקשטים בעשבי תיבול טריים אם רוצים. בתאבון!