בשר טחון הרינג קלאסי

פורשמק הרינג הוא מאכל קלאסי של המטבח היהודי, שהוא משחת דגים. לרוב, בשר טחון עשוי מהרינג, אז אנו חולקים אתכם 9 מתכונים להכנת טחון קלאסי מהרינג צעד אחר צעד עם תמונות. מתוך המתכונים הביתיים שאנו מציעים תוכלו לבחור בקלות את המתכון המתאים ביותר לטעמכם.

מתכון קלאסי לבשר טחון הרינג

המתכון הפשוט ביותר, אך לא פחות טעים, הוא מתכון קלאסי בבית. כאן לא תמצאו מרכיבים מיותרים או אקזוטיים. מוצע לסדר את הבשר הטחון המעורר תיאבון לטארטלטים כדי שהמנה תיראה יפה ומקורית.

1. 
   כדי להכין בשר טחון מהרינג לפי המתכון הקלאסי שלב אחר שלב בבית, צריך קודם כל לעבור את כל שלבי ההכנה.יש להפריד את הרינג ולחתוך לחתיכות, והביצים חייבות להיות קשות עד לבישול מלא. אפשר לשטוף את הירוקים מראש ולקצוץ אותם אם אתם מקשטים את המנה.
2. 
   קולפים את ביצי העוף הצוננות וחותכים אותן לשניים, ולאחר מכן מסירים את החלמונים מהחלבונים.
3. 
   קח את הכיכר והסר ממנו את הקרום, ואז השרו אותו לזמן קצר במים קרים ומטוהרים כדי לרכך את החתיכות. קח את הכיכר כמו לקציצות - מעט מעופש.
4. 
   קולפים את הבצלים וחותכים אותם לחתיכות גדולות או בינוניות לפני הוספת החומרים לבלנדר.
5. 
   לאחר מכן הכניסו את חתיכות הרינג וחתיכות הבצל לקערת בלנדר והקציפו הכל עד שהסמיכות תהיה הומוגנית ככל האפשר.
6. 
   לאחר מכן אתה צריך להוסיף את הכיכר הספוגה והסחוט מעט ואת החלבונים. מקציפים שוב את התערובת בעזרת בלנדר.
7. 
   מניחים את החלמונים במיכל נפרד, מוסיפים להם חומץ, שמן צמחי וחרדל. לאחר מכן, מועכים את החומרים בעזרת מזלג או כף עד לקבלת מרקם חלק.
8. 
   מניחים את החלמונים עם התוספות בקערה עם בשר טחון, טורפים עוד קצת ואז מניחים את הפטה בכלי עמוק.
9. 
   מניחים בזהירות את הבשר הטחון הקלאסי בין הטארטלטים; אפשר להשתמש במזרק מאפה כדי לתת למנה צורה יפה. אם רוצים, מפזרים על כל מנה עשבי תיבול קצוצים דק ומגישים את המנה. את הפטה שנותר אפשר לכסות בניילון ולשמור במקרר 1-2 ימים.

פורשמק יהודי עשוי מהרינג

לפורשמק היהודי יש הרבה וריאציות, כי כל עקרת בית רואה במתכון שלה את המתכון הכי נכון ואותנטי. עם זאת, כל עקרות הבית מסכימות כי הרינג צריך להיות מלוח קלות ותמיד תוצרת בית.

רכיבים:

• הרינג כבוש ביתי – 200 גר'.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• תפוח ירוק - ½ או 1 קטן
• חמאה - 50-60 גרם.
• בצל - 50-70 גרם.
• לחם שחור - 2 פרוסות

תהליך בישול:

1. ראשית צריך לקנות הרינג עסיסי טוב, שיש להמליח מראש. הרינג ביתי יהפוך את הבשר הטחון למיוחד והרבה יותר טעים ממנה העשויה מדגים שנרכשו בחנות.

2. כשהרינג מוכן או שכבר יש לך, אפשר להתחיל לבשל. יש להרתיח את הביצה מראש עד לבישול מלא, כעשר דקות; אז אתה צריך לקרר אותו לחלוטין.

3. קולפים את הבצל והתפוח וחותכים לחתיכות בינוניות או גדולות. תנו לחמאה להמיס מעט כדי שיהיה קל יותר לערבב. חותכים את הקרום מפרוסות הלחם.

4. חותכים את הרינג לחתיכות גדולות או בינוניות ומניחים בקערת בלנדר עם בצל ותפוח. מקציפים היטב את החומרים עד לקבלת מרקם חלק ומוציאים מהקערה.

5. קולפים וקוצצים את הביצה, ואז חותכים או שוברים חתיכות לחם ומניחים אותן בבלנדר. טוחנים את החומרים הללו ומחזירים לקערה את הרינג עם בצל ותפוח, מוסיפים חמאה רכה. מקציפים את התערובת כחמש דקות כך שהטחון יהיה כמה שיותר הומוגני ודמוי פאטה.

6. מניחים את הטחון בקערה או בכלי עמוק אחר, מכסים בניילון ומכניסים למקרר לשעה לפחות כדי שהתערובת תתקשה מעט.

7. מגישים את הטחון בקערה נפרדת או מורחים מיד על קרוטונים או לחם שחור, אם רוצים אפשר לפזר על הטחון בצל ירוק קצוץ ופטרוזיליה.

בתאבון!

מתכון לבשר טחון עם גבינה מותכת

מתכון זה לא יכול להיקרא אחד הקלאסיקות, אבל זה מאוד מקורי והוא יכול לגוון בצורה מושלמת את השולחן עם חטיפים.אם מעולם לא ניסיתם בשר טחון עם גבינה, עכשיו זה הזמן להכין אותו.

רכיבים:

• הרינג מלוח - 250 גרם.
• גבינה מעובדת - 1 יחידה.
• חמאה - 50 גרם.
• שמיר - לפי הטעם
• חלב - 70 מ"ל.
• לחם לבן - 2 פרוסות
• בצל - 50 גרם.

תהליך בישול:

1. יש לחתוך ולנקות את הרינג, להסיר עצמות גדולות וקטנות, להסיר ראש וזנב. לאחר מכן חותכים את הדג לחתיכות ומניחים בצד. מוציאים את החמאה מהמקרר ונותנים לה להימס ולהתרכך מעט.

2. מסירים את הקרום מהלחם המעופש, ואז משרים אותו לחמש עד שבע דקות בחלב או במים (אם פתאום אין לך חלב).

3. קולפים את הבצל וקוצצים גס, וגם קוצצים את הגבינה המעובדת הרכה וקוצצים את הירוקים השטופים והיבשים.

4. בסיום כל שלבי ההכנה מניחים את הלחם הסחוט, חתיכות הרינג והגבינה המעובדת לתוך קערת הבלנדר. מקציפים את החומרים במלוא העוצמה עד לקבלת תערובת הומוגנית פחות או יותר.

5. לאחר מכן מוסיפים לקערת הבלנדר את חתיכות הבצל והשמיר ומקציפים שוב את הטחון עד שהבצל קצוץ לחלוטין ומתערבב עם שאר מרכיבי החטיף.

6. לבסוף, צריך להוסיף חמאה רכה לבשר הטחון ולהקציף את התערובת במשך חמש דקות כדי שהטחון יהיה אוורירי. אם תרצו, אפשר להוסיף למנה מעט פלפל גרוס או כל תבלינים אחרים.

7. מגישים את הטחון המוכן כפאטה או בטארטלטים. אתה יכול גם למרוח אותו מיד על לחם, לחם פריך, קרוטונים, או לאחסן אותו תחת סרט למשך כמה ימים.

מתכון פשוט וטעים לבשר טחון הרינג עם תפוח

תפוח יכול להוסיף חמיצות קלה וארומה נעימה לבשר הטחון.אתה יכול לקחת כל פרי, אבל עדיף לתת עדיפות לתפוחים ירוקים חמוצים עם מבנה חזק. פורשמק לפי המתכון הזה יהיה חטיף מצוין, די דיאטטי ולא שומני.

רכיבים:

• הרינג מלוח - 250-300 גר'.
• תפוח ירוק - ½ יח'.
• חרדל - 1 כף.
• פלפל שחור גרוס - קורט
• בצל - ½ יח'.
• לחם - 1-2 פרוסות
• מים - 70 מ"ל.

תהליך בישול:

1. לוקחים הרינג מומלח קלות טוב, רצוי תוצרת בית. יש לחתוך אותו, לנקות אותו ולהוציא ממנו בזהירות את כל העצמות. חותכים את הקרום מהלחם ומשרים את הלחם במים לכמה דקות.

2. קולפים את התפוח הירוק ומסירים את הגרעינים, ולאחר מכן חותכים את הפירות לחתיכות. קולפים וקוצצים גם את הבצלים, ולאחר מכן שמים את החומרים הללו בבלנדר. מקציפים אותם עד לקבלת מרקם חלק.

3. מוסיפים לקערה לחם, שקודם כל יש לסחוט מעט, שמים שם חתיכות הרינג, חרדל והתבלינים הדרושים. מקציפים הכל שוב בבלנדר כדי שהבשר הטחון יהיה הומוגני ככל האפשר.

4. מניחים את החטיף המוגמר בכלי זכוכית לאחסון, עוטפים אותו מעל בניילון נצמד או סוגרים במכסה. פורשמק עם תפוח ניתן לשמור במקרר מספר ימים.

בשר טחון הרינג טעים עם גזר

פטה הרינג מעורר תיאבון, כלומר בשר טחון, משתלב היטב עם מרכיבים שונים לחלוטין. אחת האפשרויות המעניינות לבשר טחון היא פאטה עם גזר, שניתן להקפיץ מראש. הקפידו לנסות את המתאבן הטעים הזה שיעזור להשביע את הרעב לפני המנה העיקרית.

רכיבים:

• גזר - 50 גרם.
• בצל - 50 גרם.
• הרינג מלוח - 200 גרם.
• פלפל גרוס - לפי הטעם
• לחם - 70 גרם.
• מים - 1 כף.
• חמאה - לטיגון

תהליך בישול:

1. ראשית אתה צריך להכין את הגזר והבצל. לשם כך, קולפים את ירקות השורש, שוטפים אותם במים זורמים וקוצצים אותם. קוצצים דק את הבצל עם סכין, ומגררים את הגזר על פומפיה בינונית.

2. משרים את הלחם במים, תחילה מסירים את הקרום מחתיכות הלחם. חותכים את הרינג לחתיכות, ואם רוצים, שוטפים וקוצצים את הירוקים.

3. ממיסים את החמאה בסיר או במחבת, ולאחר מכן מטגנים את הגזר והבצל עד שהם רכים, מבלי לטגן אותם. מניחים לירקות השורש המוכנים להתקרר לחלוטין.

4. סוחטים את הלחם ומניחים בקערת בלנדר, שמים גם את הרינג בכלי ומוסיפים תבלינים ועשבי תיבול (לא חובה). מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק, ואז מוסיפים את ירקות השורש השחומים לקערת הבלנדר.

5. מקציפים שוב את הבשר הטחון ביסודיות כך שיקבל עקביות של פאטה הומוגנית לחלוטין, ולאחר מכן הסר את המנה המוגמרת מהמכשיר. מניחים את הטחון בקערה ומכניסים למקרר לשעה-שעתיים.

6. מגישים את המנה המוגמרת כמתאבן או כנשנוש, יחד עם לחם, לחם פריך, קרוטונים או מרכיבים נוספים.

מתכון שלב אחר שלב לבשר טחון עם חמאה

לעתים קרובות מוסיפים חמאה לבשר הטחון כדי להפוך אותו לעסיסי ואוורירי יותר. מתכון זה מכיל רק את המרכיבים הדרושים ביותר לבשר טחון אוורירי ורך. לכן, ניתן להשלים רשימה זו כרצונך.

רכיבים:

• הרינג מלוח - 200 גרם.
• חמאה - 50 גרם.
• לחם - פרוסה אחת
• מים - להשריית לחם
• בצל - 50 גרם.

תהליך בישול:

1. ראשית, אתה צריך לקנות הרינג מלוח ללא תבלינים או לחמוץ אותו בעצמך. הבחירה הטובה ביותר היא דג מלוח קלות, שיהיה לו טעם עדין.מוציאים בזהירות את פילה הרינג המלוח מעצמות קטנות, ואז קוצצים דק בסכין חדה ומניחים בצד.

2. צריך להמיס מעט את החמאה בחדר כדי שתהיה רכה וגמישה. זה הכרחי כדי שהחמאה יקציפה היטב. אפשר להקציף את החמאה בעזרת בלנדר, ולהפוך את החמאה למסה אוורירית.

3. תחילה יש להשרות את הלחם במים או בחלב, רצוי שיהיה מעט מיושן וללא קרום. סוחטים קלות את חתיכות הלחם שהושרו, ואז מניחים אותם בקערת בלנדר ומערבבים.

4. קולפים את הבצל, ואז קוצצים אותו ומכניסים לבלנדר עם הלחם. מקציפים את התערובת ביסודיות עד שהיא הופכת לעיסה הומוגנית. לאחר מכן מניחים את תערובת הלחם והבצל בקערה עם הרינג קצוץ דק.

5. לבסוף, מתחילים בזהירות וביסודיות להוסיף את החמאה המוקצפת לבשר הטחון. מערבבים היטב את תערובת החומרים כדי שהטחון יהיה קל ואוורירי. בשלב זה ניתן להוסיף לבשר הטחון תבלינים ועשבי תיבול טחונים יבשים.

6. כאשר הרינג פטה מוכן, מכניסים אותו מתחת לקיר במקרר ומניחים לו לשבת כשעה או קצת יותר כדי שתוכלו למרוח את המעדן הזה בקלות על לחם או טוסט.

בתאבון!

בשר טחון לבבי של הרינג עם תפוחי אדמה

ניתן להכין את פורשמק באלף דרכים שונות וכל אחת מהן תהיה נכונה. לדוגמה, במקום לחם, אתה יכול להוסיף לו תפוחי אדמה - זה ישנה באופן קיצוני את טעם המנה ויהפוך אותה לרכה יותר. במתכון זה תוכלו למצוא שיטה שלב אחר שלב להכנת בשר טחון עם תפוחי אדמה.

רכיבים:

• הרינג מלוח או מלוח קל - 250 גר'.
• תפוחי אדמה - 1 יחידה.
• בצל - 70 גרם.
• חמאה - 50 גרם.
• פלפל גרוס - קורט
• שמיר מיובש - ½ כפית.
• חומץ - ½ כפית.

תהליך בישול:

1. ראשית צריך להרתיח את תפוחי האדמה, לקרר ולקלף. לאחר מכן מועכים אותו למחית בעזרת מזלג או מכתש ומוסיפים חמאה רכה. הניחו את התערובת הזו בצד ועברו למוצרים אחרים.

2. מוציאים את הזרעים מהרינג ביתי מלוח או שנקנה בחנות וקוצצים אותו דק בסכין חדה, ואז מכניסים את החתיכות לבלנדר ומוסיפים פלפל שחור ועשבי תיבול יבשים. מקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.

3. חותכים את הבצל לחתיכות ואז מניחים אותו בקערה עם הרינג, ואז טורפים הכל שוב ביסודיות עד לקבלת תערובת חלקה. אם אתה אוהב בשר טחון גדול יותר, אתה יכול מיד להכות את הרינג עם בצל, לשלוט במידת המוצרים המרוסקים.

4. לבסוף מוסיפים לבלנדר את תפוחי האדמה והחמאה. אפשר להקציף הכל יחד עם בלנדר או להקציף את תפוחי האדמה בנפרד עד שהם אווריריים, ולאחר מכן להוסיף אותם בזהירות לטחון ולערבב. כנגיעה אחרונה, הוסיפו חומץ, שיוסיף פיקנטיות ויעזור לבשר הטחון להישאר אכיל זמן רב יותר.

5. מניחים את המנה המוגמרת בכלי זכוכית עם מכסה לאחסון, או מכסים בניילון. מניחים את הפורשמק במקרר לשעה לפחות לפני ההגשה. אם אתם רוצים שהטחון יישמר לזמן מה, צפו שהוא יחזיק לא יותר משבוע ורק במקרר.

מתכון בשר טחון קלאסי מבית יוליה ויסוצקאיה

יוליה ויסוצקאיה היא בשלנית מפורסמת שהמתכונים שלה גדושים באינטרנט ובטלוויזיה. כריך רוסי עם הרינג - זה מה שיוליה קוראת פורשמק. להלן תוכלו ללמוד שיטה טעימה להכנת בשר טחון מיוליה ויסוצקאיה, שתביא לכם הנאה וקצת חידוש.

רכיבים:

• הרינג - 2 יח'.
• תפוחי אדמה - 3 ק"ג.
• ביצת עוף - 4 יח'.
• תפוח - 2 יחידות.
• בצל - 2 יח'.
• חמאה - 180 גרם.
• גבינה - 200 גרם.
• שמן זית - 3 כפות.
• חרדל - 3 כפות.
• מיץ רימונים - 50 מ"ל.
• מלח לטעימה
• פלפל - לפי הטעם

תהליך בישול:

1. קודם כל צריך להרתיח את תפוחי האדמה, לאחר קילוף. מועכים את תפוחי האדמה המוכנים ומוסיפים לו חמאה. אל תזרקו את המים שנותרו לאחר הבישול.

2. לאחר שהפירה מוכן, מרתיחים את ביצי העוף במשך עשר דקות מתחילת המים הרותחים, ולאחר מכן קוצצים את הבצל, התפוח וההרינג. תחילה יש לנקות את הרינג, לפרק ולהוציא את כל העצמות.

3. בכלי נפרד מערבבים בצל, הרינג ותפוח קצוצים דק ומוסיפים ביצה. מערבבים את תערובת החומרים היטב, ולאחר מכן מוסיפים חרדל, שמן ומוסיפים פלפל שחור לפי הטעם. אפשר להוסיף מלח במידת הצורך, ואל תשכחו את מיץ הרימונים.

4. לאחר סיום כל ההכנות, קחו כלי עמיד בחום - למשל מזכוכית. מניחים את הפירה בשכבה הראשונה, מותחים אותו על הקירות, ואז מוסיפים שם את מלית ההרינג. השכבה השלישית היא שוב פירה.

5. הכניסו את כל המבנה הזה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך לא יותר מ-30 דקות. לפני שתעשה זאת, אל תשכח לפזר את המנה עם גבינה מגוררת. לאחר חצי שעה, אתם מוזמנים להגיש את הטחון החם, למרוח אותו על קרוטונים, טוסט, לחם, או להניח על טארטלטים.

טָעִים מְאוֹד!